Защо малцовото е по-добро от блендед?

31 март 2011 | Статии & тестове

На рафтовете в бара преобладава блендед уиски. По наличието на малцово можеш да познаеш дали едно заведение е на ниво и дали персонала разбира от пиене.са едно до друго.

Най-масовите уискита са блендед (blended). Допреди 15-ина години 95% от уискитата, които се продаваха по света, бяха блендед. Сега процентът е леко намалял за сметка на малцовите (malt), повиши се интересът към тях.
Производителите много се стараят да обясняват, че блендед уиски не е по-долу от малцово, било въпрос на вкусови предпочитания. Не им вярвайте много. Има големи разлики, макар че има и добри блендед уискита.
Ако е само въпрос на вкусови предпочитания, защо малцовите са по-скъпи 2-3 пъти от блендед уискитата?

“За мен шотландско уиски означава малцово уиски” – с тези думи английският писател Кингсли Еймис започва предговора си към едно от луксозните издания за уиски – The Whisky Trail от Гордън Браун. Еймис пояснява, че пие блендед уиски, само ако няма малцово.

За познавачите всичко е ясно. Но мен не спират да ме питат какво означава малцово (malt) и по какво се различава от блендед (blended). Очевидно трябва да се обяснява и обяснява. Вече има и книги за уиски на български, сайтове, но въпроси продължават да валят. (Виж тук във “Видове уиски” обясненията за malt и blended).

Ще започна оттам – в някои тълковни речници за думата уиски има следното кратко определение:
– Алкохол, дестилиран от малциран ечемик и друго зърно (или от ферментирала зърнена каша) и др.
И към това е допълнено за blended whisky – смес от две или повече уискита или от уиски и чист спирт.
Това, последното, за чистия спирт, няма да го видите в обясненията на производителите.
За блендед уиски производителите обикновено твърдят, че е смес от малцови и зърнени дестилати. Тоест от дестилат, направен от покълнал ечемик и от дестилат, направен от зърно. Но в повечето случаи това означава малко малцов дестилат, смесен с чист спирт и боядисан с карамел. Хубавият златист цвят е от карамела.
Но аз, както и други, не предпочитаме малцовото пред блендед уискито, защото второто било боядисано. Оцветяването няма общо с вкуса и аромата. Някои видове блендед са доста добри, по-подходящи са от малцовото за купони и др. случаи. Малцовото е за удоволствие, не за шумни купони и не за напиване.
Има поне няколко причини да го предпочетеш.
То е направено само от малциран ечемик. Който е опитвал поради някаква диета покълнало жито, сигурно е забелязал, че то сладни. Същото е и с ечемика. При покълване се натрупват захари. Покълналият ечемик има повече съставки, от които става алкохол. Най-добрите алкохоли стават от каша с по-висока захарност. А обикновеното зърно дава и по-груб, по-остър вкус на дестилата.
Онези, които са яли заради някаква диета покълнали житни зърна, сигурно са прочели, че те съдържат страшно много полезни съставки, витамини и т. н. Същото е и с ечемика. При дестилацията на спирт от малцовата каша много от тях се унищожават, но някаква част минават в дестилата. Не съм чел досега изследване в тази посока – за полезността на съставките в малцовото уиски. Но казвам направо – малцовото уиски е почти лековито. Няма значение дали е single malt (едномалцово) или някакъв смесен малц (malt, blended malt, pure malt). Като пийнеш от него, спиш като къпан, събуждаш се свеж. Е, правя уговорката, че винаги е от значение количеството. Но гарантирам, че един нормален човек, дори да изпие бутилка малцово уиски, няма да се напие лошо. Като пиеш малцово, само се опиваш, опияняваш, но не се напиваш, не ти се драйфа и т. н. екстри на напиването.

Малцовото уиски не се пие в широки чаши като блендед уиски, а в подобни на винените, за дегустация.

Правя още една уговорка – има някои специфични малцови уискита, по-тежки, с повече димен аромат, миришещи на сироп за кашлица, от които на някого може да му стане лошо, като прекали. Но те са по-скоро изключения.
Няма последствия при напиване с малцово уиски, няма тежък махмурлук. Докато с блендед можеш да се напиеш кофти. Може да си махмурлия цял ден след това.
Малцовото уиски е еликсир. От него се пие по-малко, не само защото е по-скъпо. Просто хубавото трябва да се отпива и оценява бавно, а не да се налива човек с него, да надига чашката, заплеснат в разговор, без да обръща внимание на вкуса на питието.
И въобще правилото за пиене е – по-добре по-малко, но качествено.
На малцовете по чистота могат да съперничат и някои видове делукс бленд като например “Джони Уокър” – черен етикет и др. В тях съдържанието на малцов дестилат е над 60-70 процента, а останалите съставки са подбрани зърнени дестилати, също отлежали и разликата е очевидна. И разликата в цените е очевидна. Всеки може да пробва – нека се напие веднъж с червено “Джони Уокър” и веднъж с черно “Джони Уокър”. Ще забележи огромна разлика.
Давам тези две марки само като пример. Мога да спомена още много марки. Червеното “Джони” е най-продаваната марка уиски в света и не искам да я давам като лош пример. Просто разсъждавам за разликите между масовите марки блендед и малцовите. Продажбите на масови марки най-често са резултат на реклама и маркетинг. С малцовите не е по-различно. Има донякъде рекламирани марки, но тая масова реклама я няма.

На някой може да му се види чудно как може 20-30% малцов дестилат, смесен с чист спирт (каквото е блендед уискито), да ти действа зле, а чист малцов дестилат – да не ти действа зле. Нали се смесва с чист спирт? Да, чудно е наистина. Но чистият спирт е интересно нещо. След като водката се прави от чист спирт, защо се случва да се напиеш лошо с водка? В чистия спирт, в зависимост от произхода – меласов, зеленчуков, плодов, зърнен и др. – има различни съставки. Да, спиртът е произведен с дестилационни колони, тоест чист, та чист – 96%. Но пак има малко съдържание на нежелани съставки, според произхода – става дума за десети, стотни и хилядни от процента. И въпреки тази ниска концентрация, се усещат и влияят на махмурлука и напиването. Ако беше толкова чист чистият спирт, нямаше най-добрите водки да ги филтрират по няколко пъти и дори няколко десетки пъти през въглен филтър. Не е само за омекотяване на вкуса. Вкусът може да се омекоти с различни други средства.

Докато чистият малц е наистина като лековит. Въпросът е, че всички малцове са специфични на вкус. И човек трябва да опита много видове, докато попадне на онези, които му допадат най-много.
В България специално има и друг проблем – рядко се срещат по заведения и обикновено са с много надути цени. Цените им са напомпани и в магазините. В някои страни на Западна Европа в магазина може да се намери например Lagavulin 16- годишен за 40-45 евро, а тук се продава за 110-150 лв. После, в заведенията, надценката достига дори 400%. Което създава естествено желание у ценителя да си купува бутилка малцово и да си я пие в компания вкъщи.
Разбира се, без никакъв лед. С лед се пие само блендед уиски. Малцовото – само леко разредено с вода, така се отпушва ароматът. Има марки малцово с по 50-55% алкохол – cask strength или barrel proof (виж справката тук). Не може без разреждане. Но у нас се срещат и доста добри евтини малцове, на цена дори по-ниска от някои видове блендед.
Темата е безкрайна, ще има продължение.

Любителско видео – как се приготвя малцът в „Бомор дистилъри“

Етикети : ,

9 коментара

Напиши коментар